Kỹ thuật nấu chậm sous-vide cho phép xử lý thịt với nhiệt độ tốt nhất để có được thành phẩm nấu ăn hoàn hảo với chất lượng đạt kì vọng. Dưới đây là một vài gợi ý để chuẩn bị món bít tết hoặc mắt sườn hoàn chỉnh bằng công nghệ sous-vide của máy nấu chậm SmartVide để thu được kết quả tốt nhất có thể.
Xem thêm: Kỹ thuật nấu chậm là gì và lợi ích khi sử dụng cách chế biến này
1. Nguyên liệu
- 700gram phần thịt Rib-eye (đã tách xương)
- Rau củ ăn kèm
- Gia vị cơ bản để nấu steak
Nếu bạn chưa biết Rib-eye là gì? Và phần thịt này nằm ở vị trí nào thì hãy tham khảo bài viết sau: TẠI ĐÂY
2. Cách thực hiện
- Tẩm ướp cơ bản phần thịt với gia vị
- Để thịt nghỉ và chuẩn bị hút chân không; nhiệt độ của sản phẩm trước khi đóng gói chân không đảm bảo 15ºC / 59ºF
- Đóng gói và hút chân không hoàn toàn (100%) nguyên liệu thịt
- Chuẩn bị nhiệt độ nước trong máy Sous-vide: 65ºC / 149ºF
- Thiết lập chế độ đầu dò lõi đến nhiệt độ: 50ºC / 122ºC
- Thời gian nấu: 22 phút + 3 phút cho thịt nghỉ
- Nướng áp chảo hoặc dùng muối nóng để làm xém bề mặt thịt
- Phục vụ cùng rau củ ăn kèm
3. Kết quả đạt được
- Thịt được nấu chính xác 100%, không có sai số. Kiểm soát toàn bộ quá trình nấu ăn.
- Tiêu chuẩn hóa công thức nấu ăn.
- Kiểm soát chặt chẽ giá thành và đảm bảo kỹ thuật chuyên môn trong mọi món ăn.
4. Tham khảo thiết bị sử dụng
Doanh nghiệp có thể tham khảo các dòng sản phẩm máy đóng gói chân không và máy nấu chậm có tại Cosmic.
Là đơn vị cung cấp các thiết bị bếp nhà hàng, khách sạn chuyên nghiệp trên thị trường, chúng tôi luôn tâm niệm cố gắng phân tích, đánh giá và mang đến cho quý khách những sản phẩm từ thương hiệu uy tín, chất lượng và giá cả phù hợp.
Thiết bị nấu chậm SmartVide: tham khảo thêm
Thiết bị hút chân không: tham khảo thêm
Cosmic – Đơn vị phân phối thiết bị bếp công nghiệp cao cấp cho nhà hàng khách sạn. Chúng tôi đồng hành cùng doanh nghiệp trong hành trình tìm kiếm giải pháp căn bếp hiện đại, tối ưu hiệu suất và nâng tầm chất lượng.
Hotline: Mr. Quốc (+84) 913 868 999
Showroom: 65 Mai Thị Lựu, phường ĐaKao, Quận 1, TP. HCM
Website: cosmic.vn
