Năm 2023 chứng kiến sự bùng nổ của một xu hướng ẩm thực mới – plant-based (dựa trên thực vật). Những lợi ích của chế độ ăn plant-based đã được khám phá và công nhận rộng rãi trong cộng đồng ẩm thực và làm thay đổi cách chúng ta nhìn nhận về thực phẩm. Điều đáng chú ý là, không chỉ có những thành phần chính như rau củ quả và đậu hạt, mà hương liệu thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những món ăn plant-based hấp dẫn và đa dạng. Cùng WIN Flavor tìm hiểu chi tiết về xu hướng ẩm thực này trong bài viết sau.
Bài viết liên quan:
- Giải đáp những sai lầm xung quanh chế độ ăn dựa vào thực vật
- Định vị sản phẩm hải sản gốc thực vật – Xu hướng thuần chay dẫn đầu 2023
- WIN Flavor gặp gỡ đối tác chiến lược trong phát triển hương liệu thực phẩm
Hương liệu thực phẩm và xu hướng plant-based năm 2023
(Nguồn: Unsplash)
1. Những thông tin liên quan đến Plant-based
1.1 Plant-based là gì?
Plant-based là “thực phẩm từ thực vật”, đang trở thành một xu hướng toàn cầu trong lĩnh vực dinh dưỡng toàn diện. Thực phẩm plant-based không chỉ mang lại một chế độ ăn cân bằng hàng ngày và giữ nguyên hương vị tuyệt vời của tự nhiên, mà còn giảm thiểu tác động tiêu cực của protein động vật đối với sức khỏe con người.
Thực tế, plant-based giải quyết được các vấn đề về hấp thụ và dị ứng cho người tiêu dùng. Nhờ vào các protein có giá trị sinh học cao, có cấu trúc phân tử nhỏ, dễ dàng hấp thụ vào cơ thể. Giá trị của chúng không chỉ nằm ở giá trị dinh dưỡng tự nhiên mà còn đặt tiêu chuẩn cho nền nông nghiệp tái tạo dựa trên chiến lược kinh tế xanh, tạo ra tác động tích cực đến môi trường.
Hương liệu thực phẩm là yếu tố quan trọng trong plant-based
(Nguồn: VegNews)
1.2. Tiềm năng của thị trường plant-based hiện nay
Theo các chuyên gia, việc mở rộng sự tiêu thụ các loại hương liệu thực phẩm plant-based đang trở thành một lựa chọn bền vững và lâu dài cho người tiêu dùng trên toàn thế giới. Theo dự báo của Allied Market Research, thị trường thực phẩm plant-based được dự kiến tăng trưởng lên khoảng 8,2 tỷ USD vào năm 2026, với tỷ lệ tăng trưởng hàng năm (CAGR) ước tính là 9%. Trong khi đó, tại Việt Nam và các nước châu Á, tỷ lệ tăng trưởng của thực phẩm plant-based lên tới 25% (theo nghiên cứu của DuPont và IPSOS).
Vùng châu Á-Thái Bình Dương (APAC) gặp rất nhiều thách thức do nguồn cung thực phẩm bị hạn chế. Với dự đoán dân số dự kiến đạt 4,6 tỷ người vào năm 2030, khu vực này có tiềm năng lớn để phát triển trong lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm mới này. (Theo thống kê từ TTC AgriS)
2. Xu hướng thực phẩm plant-based trong năm 2023
2.1 Làn sóng sản phẩm lai tiếp theo
Việc kết hợp thành phần và quy trình sản xuất trong ba nền tảng (dựa trên thực vật, trồng trọt và lên men) đang trở thành xu hướng quan trọng trong ngành thực phẩm plant-based năm 2023. Mục tiêu là tạo ra những sản phẩm thay thế cho sản phẩm động vật với các đặc tính giác quan và dinh dưỡng tốt nhất. Việc tạo ra những sản phẩm thay thế thịt là một xu hướng quan trọng để hỗ trợ chuyển đổi sang chế độ ăn plant-based. Các công thức lai mới có triển vọng lớn trong việc giảm chi phí sản xuất và cải thiện chất lượng tổng thể của sản phẩm cuối cùng.
2.2 Cơ hội cho những thực phẩm từ nấm
Protein từ nấm đã phát triển mạnh mẽ và có tiềm năng lớn. Nấm có nhiều lợi thế so với protein từ thực vật và có thể được sử dụng để thay thế thịt và hải sản. Chúng giàu chất dinh dưỡng và dự đoán thị trường nấm sẽ tăng gấp đôi vào năm 2030. Có nhiều cơ hội để tìm nguồn nấm với nhiều hương vị mong muốn.
2.3 Sự lan rộng của plant-based từ các doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm
Ngành ẩm thực đang chuyển dần sang thực đơn sử dụng các sản phẩm plant-based. Các công ty và chính phủ cũng đang khuyến khích sử dụng protein từ thực vật để tạo ra môi trường ăn uống bền vững và lành mạnh. Sự hợp tác giữa nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm plant-based và ngành dịch vụ thực phẩm mang đến những cơ hội thú vị.
Sử dụng hương liệu thực phẩm plant-based tạo ra môi trường ăn uống lành mạnh
(Nguồn: eatnowadays)
2.4 Nhiều cơ hội về hải sản từ plant-based
Theo GFI, số lượng các sản phẩm hải sản có nguồn gốc plant-based được bán lẻ tại Hoa Kỳ đã tăng 25% vào năm 2021 và tổng doanh số bán lẻ của Hoa Kỳ đã tăng 14% trong năm qua. Tỷ lệ dị ứng hải sản cao và giá cả các sản phẩm hải sản tăng cao đều là những yếu tố góp phần dẫn đến xu hướng mua các sản phẩm hải sản plant-based của người tiêu dùng ngày càng tăng.
2.5 Ngân sách thân thiện, linh hoạt
Vào tháng 5 năm 2021, Co-op UK trở thành nhà bán lẻ lớn đầu tiên giảm giá dòng sản phẩm thuần chay của mình để phù hợp với giá của các sản phẩm làm từ thịt và sữa. Đôi khi giảm tới 50% so với mức giá bán ban đầu.
Việc giảm giá là một phần trong kế hoạch hành động của nhà bán lẻ nhằm đạt được lượng khí thải bằng 0 vào năm 2040 nhưng đồng thời cũng gây ấn tượng mạnh với người tiêu dùng.
Hơn 30% người tiêu dùng châu Âu đã cố gắng ăn chế độ ăn nhiều thực vật hơn. Trong đó bao gồm việc tiêu thụ các sản phẩm thay thế một cách thường xuyên. Cùng với sự thay đổi trong thói quen mua hàng của người tiêu dùng do cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt toàn cầu, những sáng kiến như của Co-op giúp đẩy mạnh xu hướng tiết kiệm chi phí và sử dụng plant-based protein linh hoạt.
Co-op UK giảm chi phí thực phẩm có nguồn gốc thực vật để phù hợp với giá thịt nhằm thúc đẩy “lối sống ít cacbon hơn”
(Nguồn: The Telegraph)
3. Lợi ích thực phẩm plant-based với môi trường và sức khỏe con người
Thực phẩm plant-based đang trở thành xu hướng thực phẩm trong tương lai và là lựa chọn ngày càng phổ biến cho những người quan tâm đến sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích của thực phẩm plant-based đối với sức khỏe con người và môi trường:
3.1. Lợi ích cho sức khỏe con người
- Cung cấp chất dinh dưỡng: Thực phẩm plant-based chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa. Chế độ ăn này có thể cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và duy trì sức khỏe của cơ thể.
- Giảm nguy cơ bệnh tật: Thực phẩm plant-based có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và một số loại ung thư. Điều này liên quan đến việc ăn nhiều rau quả, hạt, cây cỏ đồng thời giảm lượng chất béo động vật và cholesterol trong chế độ ăn.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Thực phẩm plant-based thường giàu chất chống oxy hóa và chất chống vi khuẩn tự nhiên. Chúng cung cấp các chất chống vi khuẩn, vitamin C và E, beta-carotene, lutein và các chất chống vi khuẩn khác giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy cơ viêm nhiễm cũng như một số bệnh lý khác.
- Quản lý cân nặng: Chế độ ăn plant-based thường giàu chất xơ và thấp calo, điều này có thể giúp kiểm soát cân nặng và đạt được trọng lượng lý tưởng. Thêm vào đó, một số nghiên cứu đã cho thấy rằng ăn nhiều rau quả và hương liệu thực phẩm từ thực vật có thể giúp giảm cảm giác đói và kiểm soát ăn uống.
Hương liệu thực phẩm từ thực vật giúp giảm cảm giác đói và kiểm soát ăn uống
(Nguồn: Livekindly)
3.2 Lợi ích cho môi trường
- Giảm khí thải nhà kính: Ngành chăn nuôi động vật gây ra một lượng lớn khí thải nhà kính, đặc biệt là từ sản xuất thịt. Thực phẩm plant-based yêu cầu ít tài nguyên và gây ra ít khí thải nhà kính hơn so với sản xuất thực phẩm từ động vật. Chuyển đổi sang chế độ ăn plant-based giúp giảm lượng khí thải nhà kính toàn cầu, góp phần kiểm soát biến đổi khí hậu.
- Tiết kiệm tài nguyên nước: Sản xuất thịt tiêu tốn một lượng lớn nước, từ việc cung cấp nước cho động vật và các quy trình liên quan đến chế biến. Thực phẩm plant-based sử dụng ít nước hơn, giúp tiết kiệm nguồn tài nguyên quý giá này.
- Bảo vệ đa dạng sinh học: Ngành chăn nuôi động vật gây ảnh hưởng tiêu cực đến đa dạng sinh học thông qua việc chiếm dụng đất, sử dụng phân bón và sự suy thoái môi trường. Mua hương liệu thực phẩm plant-based không gây ra những vấn đề này, đồng nghĩa với việc bảo vệ và duy trì sự đa dạng sinh học của hệ sinh thái.
- Giảm ô nhiễm nước và đất: Ngành chăn nuôi động vật gây ra một lượng lớn chất thải, phân bón và hóa chất. Những chất này có thể gây ô nhiễm nước ngầm và suối, gây hại cho môi trường và sức khỏe con người. Sử dụng thực phẩm plant-based giảm sự ô nhiễm do ngành chăn nuôi và đóng góp vào bảo vệ tài nguyên nước và đất.
Sử dụng thực phẩm plant-based cũng là cách giảm khí thải cho địa cầu
(Nguồn: IEA)
Trong tương lai, việc sử dụng hương liệu thực phẩm sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của xu hướng thực phẩm plant-based. Điều này mang đến hy vọng về sự đổi mới phong phú hơn trong lĩnh vực ẩm thực, đồng thời thúc đẩy sự thay đổi tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đừng quên liên hệ WIN Flavor ngay hôm nay để tư vấn và hỗ trợ mua các sản phẩm hương liệu đạt chuẩn chất lượng an toàn.
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
VPĐD Nha Trang: 22 đường Nguyễn Lộ Trạch, P. Vĩnh Nguyên, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hoà.
