Chỉ cần gõ từ khóa hương vani là gì vào thanh tìm kiếm của Google, bạn sẽ dễ dàng nhận được hơn 517.000 kết quả. Tuy nhiên, đâu mới là loại hương liệu vani được ưa chuộng nhất và ứng dụng của chúng ra sao?
Để doanh nghiệp nắm được những thông tin này cũng như cập hật xu hướng tiêu dùng mới nhất, Win Flavor đã tổng hợp câu trả lời trong bài viết dưới đây!
Bài viết liên quan:
Hương vị vani trong ngành F&B và những điều có thể bạn không biết
1. Thông tin về hương vị vani?
Hương vani là gì? Vani có nguồn gốc từ vùng đất Mexico và là một loại hương liệu phổ biến trong chế biến thực phẩm, y học và mỹ phẩm. Sản phẩm này được chiết xuất tự nhiên từ hoa lan thuộc chi Vani.
Trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, hương liệu vani tự nhiên được sử để tăng mùi vị, giữ hương thơm tinh khiết, cân bằng vị ngọt, làm dịu hoặc giảm vị đắng, chua. Vì vậy, chất tạo hương này rất thích hợp cho các sản phẩm như bánh ngọt, kem, sô cô la, bánh nướng, pudding hoặc sữa chua.
1.1 Cách sản xuất
-
Quy trình tạo ra hương vị vani tự nhiên
Quy trình sản xuất hương vanilla tự nhiên được đánh giá là rất phức tạp và mất nhiều thời gian. Lan Vanilla ra hoa sẽ được công nhân thụ phấn trực tiếp ngay trong ngày. Vì hoa lan có thời gian trổ bông ngắn nên công nhân phải thụ phấn ngay để chúng kết trái. Thời gian từ khi thụ phấn đến khi thu hoạch mất 5 – 6 tháng.
Sau khi thu hoạch, người ta sẽ ngâm quả vani trong nước sôi khoảng 3 phút. Tiếp theo, vani sẽ được ủ trong hộp gỗ từ 24 giờ đến 72 giờ để tăng nồng độ vanilin. Cuối cùng, nó được làm khô trước và đóng gói trước khi phân phối ra thị trường. Tùy theo nhu cầu sử dụng mà quả vani được chế biến thành dạng bột hoặc dạng lỏng.
Chất lượng và hương thơm của vani sẽ phụ thuộc vào màu sắc sau quá trình lên men. Màu càng đậm thì chất lượng hương vani càng cao và hương thơm càng rõ rệt.
Chất lượng và hương thơm của vani sẽ phụ thuộc vào màu sắc
-
Quy trình tạo ra hương vị vani tổng hợp
Để sản xuất hương liệu vani tổng hợp, các nhà khoa học đã sử dụng chất thải từ quá trình sản xuất giấy từ gỗ. Sản xuất bột gỗ có hàm lượng sợi xenlulo cao theo công nghệ sulfat hóa. Quá trình này tạo ra chất thải đen có chứa lignin, đường và các hóa chất có lợi khác.
Tiếp theo, người ta sẽ để đường lên men và lignin sẽ được xử lý bằng kiềm, trải qua quá trình oxy hóa để phá vỡ các liên kết bên trong cấu trúc lignin. Hỗn hợp thu được sau đó chứa vanilin, mang hương vị và mùi thơm đặc trưng. Bước cuối cùng là chiết xuất vanillin từ hỗn hợp trên bằng dung môi để thu được hương vani tinh khiết.
1.2 Giá trị dinh dưỡng
Vanilla được xếp vào danh sách những nguyên liệu đắt đỏ trên thế giới, chỉ xếp sau nghệ tây bởi hàm lượng dinh dưỡng của nó:
- Tinh dầu vani rất giàu vitamin và khoáng chất như Mangan – 11,5%. Mangan tham gia vào cấu trúc xương và mô liên kết, đồng thời là một thành phần tham gia vào quá trình chuyển hóa axit amin, carbohydrate, catecholamine.
- Tinh dầu vani là một chất chống oxy hóa tự nhiên, vô hiệu hóa tác động của các gốc tự do, cuối cùng loại bỏ nó hoàn toàn.
- Nghiên cứu cho thấy hương vani có chứa đặc tính kháng khuẩn nên có thể dùng vani dạng tinh dầu để ức chế sự hiện diện của vi khuẩn trong ngôi nhà của bạn.
- Chất vanilium trong vani tương tự như eugenol, được tìm thấy trong các loại gia vị như ớt và quế. Thành phần hóa học này có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương. Capsaicin là chất giảm đau có trong các loại thảo mộc và hoạt động như một loại thuốc giảm đau hiệu quả.
- Nghiên cứu về tác động tim mạch của vanillin cho thấy nó là một thành phần hoạt tính, có thể làm giảm đáng kể ảnh hưởng của cholesterol.
- Bột hương vani là một nguồn cung cấp vitamin B, bao gồm niacin, thiamine, vitamin B6 và axit pantothenic, đóng một vai trò quan trọng trong việc chăm sóc da khỏe mạnh.
Vanilla được xếp vào danh sách những nguyên liệu đắt đỏ trên thế giới
2. Vani trong lĩnh vực F&B
2.1 Các loại vani được sử dụng phổ biến
-
Vanilla Powder (Vanilla Tube)
Đây là một dạng vani rất quen thuộc thường được dùng trong chế biến món ăn. Chúng được làm từ vỏ vani nguyên chất và thường được bán với giá khá rẻ ở chợ, cửa hàng tạp hóa.
-
Đường vani
Thông thường bạn rất khó tìm mua dạng hương liệu vani này trên thị trường. Chúng chủ yếu được sử dụng để làm sô cô la hoặc được nghiền nhỏ rồi trộn với đường.
-
Hương vani tổng hợp (Vanilla Essence)
Đây là hương liệu vani được tổng hợp từ các thành phần hóa học và không gây hại với sức khỏe con người. Dạn vani này tương đối rẻ và dễ sử dụng.
-
Chiết xuất Vani tự nhiên (Vanilla Extract)
Đây là chất tạo hương có nguồn gốc từ quả vani nguyên chất 100%, rất an toàn cho sức khỏe con người nhưng lại rất đắt và rất hiếm. Để sản xuất loại vani này, người ta thường sử dụng quả vani khô và rượu vodka hoặc rượu bourbon có nồng độ cồn trên 40%. Hỗn hợp sẽ ngâm trong 1-2 tháng và mang mùi thơm vô cùng quyến rũ.
-
Quả vani
Đây là dạng cơ bản nhất của hương vani và thường được dùng để chiết xuất ra các dạng hương liệu khác. Dạng quả cũng được sử dụng phổ biến trong ngành F&B bởi chúng mang hương vị tự nhiên và tạo độ béo ngậy cho sản phẩm.
Dạng quả cũng được sử dụng phổ biến trong ngành F&B
2.2 Các ứng dụng trong ngành F&B
Ngoài vai trò đặc biệt trong ngành F&B, vanilla còn được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau:
-
Ứng dụng trong ngành F&B
Trong ẩm thực, loại hương liệu này chính là “vũ khí” khiến các món ăn khác trở nên hấp dẫn và kích thích vị giác hơn. Kem, mứt, sữa chua, chè hoặc bánh ngọt có thể trở nên ngon và thơm hơn chỉ với một chút chiết xuất vani. Ở Châu Âu, hương vani được các đầu bếp sử dụng làm hương liệu không thể thiếu cho món kem, bánh ngọt,…
Ngoài ra, vani còn được dùng để pha cà phê và một số loại đồ uống khác. Cụ thể, hương liệu vani được sử dụng trong các sản phẩm có cồn hoặc không cồn, đặc biệt là Rhum vanilla, Vanilla Vodka, Pepsi vanilla, Vanilla Cockes,…
Hương liệu vani là “vũ khí” khiến các món ăn khác trở nên hấp dẫn
-
Ứng dụng trong ngành công nghiệp nước hoa
Trong sản xuất nước hoa, người ta yêu thích vani vì hương thơm thanh khiết, tinh tế đặc trưng của nó. Đồng thời, vani có thể dễ dàng kết hợp với các hương liệu khác để tạo ra một hương thơm có khả năng kích thích cảm xúc con người.
-
Ứng dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm
Các loại chiết xuất hương vani còn được sử dụng để tạo hương cho sản phẩm mý phẩm trên thị trường. Tinh dầu vani còn được dùng làm thuốc giảm đau, chống viêm, chữa đau răng và loét dạ dày, cải thiện tình trạng khó ngủ, mất ngủ, điều trị trầm cảm, lo âu.
3. Xu hướng tiêu dùng và thị trường Vani 2022
3.1 Trên thế giới
Thị trường vani có giá trị 1.434,51 triệu USD vào năm 2021 và dự kiến đạt 1.956,09 triệu USD vào năm 2028. Dự kiến thị trường này sẽ tiếp tục tăng trưởng với tốc độ CAGR 4,5% từ năm 2021 đến năm 2028.
Năm 2020, Bắc Mỹ chiếm thị phần lớn nhất trên thị trường vani toàn cầu. Trong khi đó, khu vực Châu Á Thái Bình Dương được ước tính đạt tốc độ CAGR nhanh nhất trên thị trường trong giai đoạn 2021 – 2028. Theo báo cáo của Ủy ban phát triển Kinh tế Hoa Kỳ, việc tiếp tục mở rộng ngành công nghiệp F&B ở Bắc Mỹ đang ảnh hưởng đáng kể đến các thị trường liên quan khác, bao gồm cả vani.
Thị trường vani có giá trị 1.434,51 triệu USD vào năm 2021
3.2 Tại Việt Nam
Với sự bùng nổ của xu hướng tiêu thụ sản phẩm lành mạnh, các loại hương liệu tự nhiên ngày càng được quan tâm hơn bao giờ hết. Đây cũng là lý do tại sao hương vani luôn nằm trong danh sách những loại hương liệu được tiêu thụ nhiều nhất trong ngành F&B tại Việt Nam.
Kể từ năm 2020, nhiều thương hiệu F&B nổi tiếng như Hershey, Nestle và nhiều hãng nội địa khác khác đã chuyển sang sử dụng hương vani hoàn toàn tự nhiên trong các sản phẩm của mình. Bất chấp cuộc khủng hoảng vani toàn cầu đang diễn ra kể từ năm 2017, đây gần như là một lời khẳng định mạnh mẽ về vị thế vững chắc của loại hương liệu này.
Mặc dù hương liệu vani đang rất được ưa chuộng nhưng các doanh nghiệp cũng cần quan tâm đến chất lượng và giá cả của nguồn nguyên liệu. Nếu bạn băn khoăn không biết nên mua hương vani ở đâu, thì hãy tham khảo các sản phẩm trên website của chúng tôi.
Là nhà cung cấp hương liệu và nguyên liệu thực phẩm nổi tiếng tại Việt Nam, Win Flavor (MQ International) luôn làm hài lòng khách hàng bằng chất lượng sản phẩm và dịch vụ hoàn hảo. Ngoài vai trò là nhà cung cấp hương liệu, Win Flavor luôn sẵn sàng hợp tác với doanh nghiệp trong khẩu R&D để tung ra thị trường những sản phẩm mới nhất.
Hương liệu vani được tiêu thụ nhiều nhất trong ngành F&B
Hương vani được biết đến với sự quý hiếm, quy trình chiết xuất phức tạp và tính ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Sự kết hợp giữa hương liệu vani và các thành phần khác sẽ tạo nên những công thức chế biến món ăn và đồ uống độc đáo, khác biệt giúp doanh nghiệp thúc đẩy doanh số bán hàng. Đừng quên liên hệ với Win Flavor ngay hôm nay để cùng sáng tạo ra những sản phẩm chiết xuất vani mới nhất, gây “chấn động” thị trường nhé!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi Win Flavor.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline:0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
