Ngoài những yếu tố ngoại tác, các nhà sản xuất có thể chú trọng đến việc hoàn thiện các thành phần trong sản phẩm để nâng cao chất lượng sản phẩm và thu hút người tiêu dùng. Cùng tin tức R&D khám phá thêm một số hướng đi mới dành cho những nhà sản xuất để bắt kịp với xu hướng của người tiêu dùng.
Thành phần thực phẩm cũng là yếu tố quan trọng mà các chuyên gia đang nguyên cứu để tăng cao thị hiếu của người tiêu dùng
Enzyme hỗ trợ khả năng hòa tan protein
Đồ ăn nhẹ, mì ống và ngũ cốc chỉ là một trong số các loại sản phẩm có thành phần protein. Những thành phần này có nguồn gốc từ cả động vật và thực vật, mỗi nguồn cung cấp các lợi ích và chức năng dinh dưỡng cụ thể. Tuy nhiên, protein có thể có tác dụng không mong muốn đối với chất lượng và hương vị của thành phẩm.
Theo tin tức R&D, một thách thức khác mà các nhà sản xuất có thể gặp phải khi sử dụng các thành phần protein là độ hòa tan. Amano Enzymes gần đây đã giới thiệu Protein Glutaminase Amano 500, một loại protein glutaminase có thể cải thiện khả năng hòa tan ở mức độ pH thấp.
Protein Glutaminase Amano 500 chuyển đổi glutamine trong protein thành axit glutamic và điều này giúp tăng độ hòa tan ở mức độ pH thấp hơn (khoảng 5). Iritani cũng đưa ra lưu ý rằng, enzyme hoạt động với tất cả các protein, nhưng đặc biệt là với protein đậu rất phổ biến. Enzyme này được hy vọng sẽ là một sự phát triển đột phá cho các công ty nước giải khát muốn phát triển các loại protein trái cây, cũng như các sản phẩm khác cho thị trường protein.
Enzyme hoạt động phổ biến nhất với các loại đậu
Tăng hàm lượng protein với thành phần gà
Mỗi thành phần protein động vật đều chứa các axit amin và các chất dinh dưỡng khác nhau, và chúng thường được sử dụng trong sản phẩm dinh dưỡng thể thao và các loại thực phẩm chức năng. IDF đã ra mắt một thành phần protein gà mới có tên là Hydrolyzed CHiKPRO Broth Protein Isolate Powder tại triển lãm SupplySide West 2018; nó hứa hẹn sẽ mang lại lợi ích cho cơ bắp và sức khỏe chung cho người tiêu dùng.
Tin tức R&D do phó chủ tịch kinh doanh và tiếp thị của IDF – Stephanie Lynch cung cấp cho thấy, sự phát triển cơ bắp và sức khỏe chung đều quan trọng đối với vận động viên và người tiêu dùng. Thành phần mới này cho phép các nhà sản xuất thực phẩm, đồ uống dinh dưỡng thể thao bổ sung cả hai lợi ích hấp dẫn này vào sản phẩm của họ. Hơn nữa, các thành phần gà không gây dị ứng, hoàn toàn tự nhiên và có thể làm tăng hương vị của nhiều loại thực phẩm ăn nhẹ.
Thành phần gà mới được ra mắt rất được yêu thích nhờ thành phần tự nhiên và không gây dị ứng với người tiêu dùng
Những cải tiến trong chất béo
Chất béo và dầu đóng một vai trò quan trọng trong tất cả các loại sản phẩm thực phẩm và đang được các chuyên gia nghiên cứu phát triển để hoàn thiện chức năng dinh dưỡng.
Công ty Cargill và Unicamp ở Brazil đã sử dụng công nghệ độc quyền để phát triển Lévia + e, giúp giảm lượng chất béo bão hòa nhưng sẽ không làm giảm hương vị và kết cấu của sản phẩm hoàn chỉnh.
Hàm lượng chất béo bão hòa có thể dao động từ 25% đến 35% tùy theo ứng dụng, trong khi các giải pháp khác trên thị trường có thể dao động từ 45% đến 65%. Lévia + e là 100% lipid và có cấu trúc vật lý tương tự về tính nhất quán và kết cấu của một chất béo truyền thống. Công ty đang thử nghiệm thành phần để sử dụng ở Mexico và Venezuela.
Một cải tiến khác về chất béo và dầu hứa hẹn đem lại sự tiện lợi cho thợ làm bánh và giúp tăng thêm hương vị phù hợp cho các món nướng. Rút ngắn các phiến nhỏ từ AAK có thể cải thiện kết cấu và độ mềm mà không cần quá trình phân phối chất béo đồng đều và giảm thời gian xử lý.
Chất béo và dầu đóng vai trò quan trọng trong tất cả các loại thực phẩm
Theo tin tức R&D, AAK gần đây đã giới thiệu các hương vị mới và cho thấy họ có thể cung cấp các chức năng khác nhau trong sản phẩm bánh snack chiffon. Hương vị cam ngọt và hương vani kem có thể được sử dụng trong hỗn hợp bánh khô này. Điểm nóng chảy cao hơn của các phiến nhỏ tạo ra khả năng chịu nhiệt lớn để chịu được ma sát được tạo ra bởi các điều kiện xử lý. Do đó, các phiến rút ngắn AAK được sử dụng để tăng cường các khía cạnh khác nhau về kết cấu của sản phẩm.
Ba xu hướng dự kiến sẽ định hình lại ngành công nghiệp thực phẩm
Tính bền vững, sức khỏe và sự tiện lợi nằm trong danh sách các xu hướng được dự đoán sẽ ảnh hưởng đến việc tiếp thị sản phẩm trong năm 2019. Công ty chuyên cung cấp tin tức R&D đã đưa ra các chi tiết trong báo cáo Xu hướng Thực phẩm và Đồ uống Toàn cầu 2019 (Mintel 2018). Dưới đây là một số xu hướng nổi bật.
- Tiêu thụ thường xuyên: tính bền vững giúp kéo dài vòng đời sản phẩm. Một số lĩnh vực cụ thể đang thu hút sự chú ý trên toàn thế giới là việc sử dụng nhựa, giảm chất thải thực phẩm và thực hành nông nghiệp tái tạo.
Xu hướng tiêu thụ thực phẩm thường xuyên đã thu hút sự quan tâm đối với sự bền vững của vòng đời sản phẩm
- Theo độ tuổi: Lão hóa là mối quan tâm lớn của người tiêu dùng và thể hiện cơ hội quan trọng để phát triển sản phẩm cho các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống. Một chiến lược mà các nhà phát triển sản phẩm có thể thực hiện, theo Mintel, là nhắm mục tiêu sản phẩm lão hóa lành mạnh tới người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi, những người muốn giải quyết các vấn đề sức khỏe trong suốt vòng đời của họ. Một số thành phần Mintel dự kiến sẽ sử dụng nhiều hơn bao gồm L-theanine, vitamin B, choline và axit béo omega-3; giúp tăng cường trí nhớ của não bộ, sự tập trung và sức khỏe nói chung.
Mọi lứa tuổi đều cần được đáp ứng nhu cầu về thực phẩm dinh dưỡng
- Tiện lợi nâng cao: Lối sống theo yêu cầu của chúng ta đã ảnh hưởng đến nhiều ngành công nghiệp, bao gồm cả thực phẩm và đồ uống. Do đó, những thay đổi đến với thực phẩm và đồ uống sẽ mang đến cho chúng ta nhiều sản phẩm tiện lợi và cao cấp hơn. Theo tin tức R&D do Mintel cung cấp, trí tuệ nhân tạo có thể sẽ đóng một vai trò trong việc lên kế hoạch bữa ăn đối với người tiêu dùng Mỹ.
Các chuyên gia đang chú trọng nâng cao sự tiện lợi của thực phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng
Bằng cách xem xét kết hợp những xu hướng tiềm năng kể trên từ các nguồn tin tức R&D, các nhà sản xuất hoàn toàn có thể tạo nên một cuộc cách mạng công nghiệp thực phẩm thành công.
