Chỉ cần gõ từ khóa hương vani là gì trên thanh công cụ tìm kiếm Google, bạn sẽ dễ dàng có được hơn 814.000 kết quả tìm kiếm. Tuy nhiên, để hiểu cơ bản về hương liệu này, bạn cần bắt đầu tìm hiểu từ nguồn gốc xuất xứ và sự phát triển của chúng qua từng giai đoạn. Để đơn giản hơn, bài viết sau đây của MQ International sẽ giúp bạn tổng hợp mọi thông tin về hương vani bạn cần biết.
Hương vani là gì mà được người tiêu dùng yêu thích trên toàn thế giới
1. Hương vani là gì?
Hương vani là gì? Hương vani được bắt nguồn từ vùng đất Mexico, là hương liệu phổ biến trong chế biến thực phẩm, dược phẩm và hoá mỹ phẩm, được chiết xuất từ loài hoa lan thuộc chi Vanilla.
Trong lĩnh vực F&B, hương vani tự nhiên khi ứng dụng trong chế biến thực phẩm sẽ giúp dậy mùi, giữ được hương thơm tinh khiết, cân bằng độ ngọt và làm dịu hoặc giảm vị đắng, chua. Do đó, hương liệu này phù hợp với các sản phẩm ngọt như bánh, kem, sô cô la, bánh nướng, pudding hay sữa chua.
1.1. Thành phần dinh dưỡng
Vani được xếp vào hàng nguyên liệu đắt đỏ thứ hai thế giới, chỉ sau nhụy hoa nghệ tây. Lý do chính đáng cho điều này nằm ở quá trình sản xuất vani và thành phần dinh dưỡng của nó.
Hương vani tự nhiên là thành quả của quá trình chế biến kỳ công
Vanilla tự nhiên chứa đến 250 thành phần khác nhau. Các nguyên tố vi lượng có trong vani là sắt, canxi, kẽm, magie, mangan, kali,… Ngoài ra, vani còn chứa các thành phần hữu cơ như axit vanillic, nhựa dầu, đường, gôm, rượu aldehyde và este,… Đây chính là yếu tố khiến cho vani có hương thơm độc đáo, phức tạp và có sức hút hơn những loại nguyên liệu khác.
Hầu hết các sản phẩm hương vani nhân tạo đều được tổng hợp từ quá trình lọc hóa dầu để tạo ra axit vanillylmandelic. Trung bình có khoảng 18.000 tấn hương vani được sản xuất mỗi năm và con số này chiếm 85% lượng vani tổng hợp trên thị trường thế giới.
Bài viết liên quan:
- Vanilla có nguồn gốc từ đâu? Vanilla mua ở đâu thì chất lượng?
- Hành trình của hương vani: từ thực vật đến chiết xuất
1.2. Giá trị của vanilla
Vani được coi là “nữ hoàng của hương vị”. Điều này khiến vani luôn luôn giữ vị thế trên thị trường với sức hút vô cùng hấp dẫn.
- Vani đóng vai trò là chất điều vị được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Vani có khả năng kết hợp với rất nhiều loại nguyên liệu trong công thức nấu ăn, pha chế.
- Vani có chứa chất chống oxy hóa cao. Khi sử dụng vani trong các thực phẩm sẽ tốt cho sức khỏe.
- Sử dụng vani trong ngành công nghiệp thực phẩm có thể làm giảm vị đắng của một số nguyên liệu khác. Vani cũng có tác dụng làm mịn bột, giảm vị chua tổng thể, hoặc cho ra những hương vị khác biệt, đa dạng.
- Vani giúp tăng cường độ ngọt và “dậy mùi” các hương vị khác. Ví dụ như thêm vani vào socola, cà phê, trái cây và các loại hạt.
Hương vani được ví von như nữ hoàng trong tất cả hương vị
Bài viết liên quan:
- 9 lợi ích sức khỏe tuyệt vời của mùi hương vani (hương vanilla)
- Ứng dụng của hương vanilla trong thực phẩm ngọt là xu hướng F&B nổi bật của năm 2020
2. Hương vani được ứng dụng trong ngành F&B như thế nào?
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều dạng hương liệu vani tự nhiên khác nhau. Trong đó, hai dạng chính là hương vani dạng bột và vani nước.
2.1. Hương vani dạng bột
Hương vani dạng bột được tổng hợp từ tinh chất quả quả vani khô. Hương liệu này có màu trắng ngà, vị ngọt, rất thơm, bột tán mịn và tan trong nước.
Bột hương vani dùng để làm các món bánh nướng, bánh ngọt, kem, món chè. Đây là loại hương vani được ưa chuộng nhất trên thị trường vì sự tiện lợi của nó.
2.2. Hương vani nước
Hương vani dạng lỏng là loại hương vani tổng hợp tan hoàn toàn trong nước. Loại này rất phổ biến trên thị trường và được sử dụng rộng rãi trong gia đình. Có thể dùng để chế biến nhiều loại thức ăn và đồ uống với một lượng nhỏ, rất tiết kiệm và tối ưu.
Vani nước đóng chai chiết xuất tự nhiên được gọi là vanilla extract. Trong thành phần của vani dạng lỏng này chứa vani nguyên chất và cồn. Vanilla extract phù hợp với các món ăn đậm hương vị vani.
3. Thị trường hương vani năm 2020
3.1. Các khu vực chiếm thị phần cao
Vani được coi là hương vị yêu thích nhất trên thế giới. Bởi vì, chỉ cần thêm một chút vani, món ăn của bạn đã được nâng lên một tầm cao mới. Đây chính là lý do khiến hương vani chiết xuất tổng hợp phát triển nhanh chóng và chiếm lĩnh thị trường.
Hương vani giúp cho các món ăn ngày càng hấp dẫn thực khách
Bất chấp làn sóng Covid gây biến động mạnh đến ngành kinh tế, theo thông tin từ Saveur, thị trường hương vani vẫn tăng trưởng mạnh với tốc độ dự báo là 5,6% giai đoạn 2020 – 2025.
Thị phần và tốc độ tăng trưởng của thị trường hương vani bao gồm các lĩnh vực:
- Bán lẻ
- Ngành thực phẩm và đồ uống
- Dược phẩm
- Mỹ phẩm
- Và một số nhóm khác
Thông tin này dựa trên nghiên cứu quy mô thị trường toàn cầu tại các khu vực trọng điểm là: Bắc Mỹ, Châu Âu, Trung Quốc, Nhật Bản.
3.2. Những thương hiệu sản xuất hương vani đang thống trị thị trường
Dựa trên báo cáo của 360 Market Update, danh sách những công ty sản xuất hương vani đang chiếm lĩnh thị trường quốc tế bao gồm:
- Lochhead Manufacturing Co
- Spice Jungle
- Vanilla Queen
- David Michael and Co
- Heilala Vanilla
- Venui Vanilla
- Nielsen-Massey
- Blue Cattle Truck
- Sonoma Syrup Company
- Hawaiian Vanilla Company
- Frontier
- Singing Dog
Heilala Vanilla là một trong những thương hiệu hàng đầu thế giới về sản xuất hương vani
Hương vani không chỉ là một loại hương liệu nổi tiếng thế giới về sự quý hiếm hay quy trình chiết xuất phức tạp và cầu kỳ. Loại hương liệu này đã tạo nên đột phá trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Sự kết hợp của hương vani với những nguyên liệu khác đã mang tới những công thức món ăn, đồ uống đặc sắc, khác biệt, phong phú và đa dạng.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
