Hương vani và chiết xuất vani – Hai khái niệm dễ nhầm lẫn của ngành F&B

0
403

Hương vani và chiết xuất vani là hai thể thức khác nhau của một nguyên liệu thường gặp ở nhiều các món ăn, thức uống khác nhau. Theo các báo cáo về mùi hương, Vani nằm trong top 10 nguyên liệu được yêu thích và phổ biến nhất thế giới.

Hãy cùng Win Flavor tìm hiểu đặc điểm của 2 nhóm này và giúp doanh nghiệp bạn xác định được đâu là loại bạn cần nhé!

Bài viết liên quan: 

su-khac-biet-giua-huong-vani-va-chiet-xuat-vani-win-flavor

Sự khác biệt giữa hương vani và chiết xuất vani

1. Hương liệu vani và chiết xuất vani là gì?

Hương có kết cấu dạng bột, được tổng hợp từ vanillin – một loại hương liệu nhân tạo có mùi hương giống gần 100% với vani nguyên chất. Tuy nhiên, hương vani tổng hợp sẽ có hậu vị hơi đắng nhẹ, không đáng kể và có giá thành thấp hơn so với chiết xuất vani.

Chiết xuất vani thường có kết cấu dạng lỏng, được làm bằng cách chưng ngâm từ hoa lan vani – hạt vanilla nguyên chất, tự nhiên. Chiết xuất có vị thơm béo, hậu ngọt dịu, thường được ứng dụng trong các món tráng miệng như kem, sữa.

ban-co-bi-nham-lan-giua-vani-huong-lieu-va-chiet-xuat-win-flavor

Bạn có bị nhầm lẫn giữa vani hương liệu và chiết xuất?

Tuy nhiên do hoa vani chi mọc ở một số nơi nhất định như: Madagascar, Mexico và Indonesia nên nhiều cá nhân và doanh nghiệp cũng không biết nên mua hương vani ở đâu để đảm bảo nguyên chất, an toàn.

2. Sự khác biệt giữa hai nguyên liệu cùng làm từ vani

Cho ra thành phẩm hương vị giống nhau, đều có khả năng ứng dụng vào hầu hết các công thức đồ ăn, uống có trên thị trường, bên cạnh khác nhau về kết cấu, đâu là những điểm khác biệt lớn nhất mà doanh nghiệp cần biết?

chiet-xuat-vani-thuong-duoc-cac-chuoi-nha-hang-thuong-hieu-su-dung-hon-so-voi-vani-huong-lieu-win-flavor

Chiết xuất vani thường được các chuỗi nhà hàng, thương hiệu sử dụng hơn so với vani hương liệu

Thành phần: Hương vani được tổng hợp từ chất phụ gia, siro (thường là siro bắp), chiết xuất vani sẽ có thành phần chính là đậu/hoa vani và rượu.

Giá thành: Trên thị trường, hầu hết các thương hiệu chiết xuất vani tự nhiên sẽ có giá thành đắt hơn cho với vani tổng hợp. Tuy nhiên, việc mua về với số lượng lớn sẽ giúp doanh nghiệp vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.

Ứng dụng: 1 muỗng vani tổng hợp sẽ cho ra hương vị, độ ngọt tương đương với chiết xuất vani. Trong ứng dụng, thường gặp nhất là hương vani làm bánh.

vani-thuong-duoc-dung-lam-banh-ngot-mon-trang-mieng-win-flavor

Vani thường được dùng làm bánh ngọt, món tráng miệng

Vani lỏng thường được sử dụng trong các món nướng đơn giản như: bánh quy, bánh vani đường, pha chế với chocolate. Hương vani sẽ được ứng dụng để làm các món tráng miệng nước như kem, pudding, crème brûlée và sữa trứng.

Là một nguyên liệu không thể thiếu trong công cuộc làm ra những chiếc bánh thơm ngon nức mũi, tâm điểm của bất kỳ một của hàng và tiệm bánh nào, Vani còn được dùng trong nhiều công thức khác nhau. Điển hình có thể nhắc đến như:

  • Trà (thường gặp khi pha với trà đen, trà olong sữa, trà lài để làm dậy vị);
  • Bánh Waffle, bánh bông lan, bánh quy, su kem, cupcakes;
  • Các món có sữa, kem tươi, bơ;
  • Các loại mứt như: mứt dừa, mứt chùm ruột, mứt cam;

khong-chi-duoc-ua-chuong-o-cac-nuoc-phuong-tay-vanilla-cung-duoc-ua-chuong-tai-viet-nam-win-flavor

Không chỉ được ưa chuộng ở các nước phương Tây, Vanilla cũng được ưa chuộng tại Việt Nam bất kể độ tuổi nào

3. Mua hương vani và chiết xuất vani ở đâu?

Theo báo cáo của Kerry Taste Chart 2022, vani sẽ tiếp tục là cái tên nằm trong Top 15 chiếm lĩnh thị trường mùi hương. Bên cạnh đó, với hương thơm tròn dày, béo và ngọt nhẹ, Vani khó có thể bị thay thế bởi bất kỳ nguyên liệu nào khác.

Ứng dụng tốt và sáng tạo vani để đưa vào thực đơn đồ ăn, thức uống cũng chính là chìa khóa để doanh nghiệp chiếm sóng trong lòng các tín đồ ẩm thực không chỉ là người Việt mà còn là du khách nước ngoài.

huong-vani-lam-banh-mua-o-dau-se-tu-nhien-chat-luong-la-bai-toan-kho-cua-nhieu-nha-hang-win-flavor

Tìm kiếm và biết được hương vani làm bánh mua ở đâu sẽ tự nhiên, chất lượng là bài toán khó của nhiều nhà hàng

Bạn cần tìm một nguồn cung uy tín, chất lượng cho chiết xuất vani tự nhiên? 

Với nguồn nguyên liệu được nhập khẩu trực tiếp từ châu Âu – cái nôi của nữ hoàng hương vị – hương vani. Win Flavor chính là đơn vị uy tín để bạn lựa chọn. 

Không chỉ là hương liệu, chúng tôi còn mang đến các giải pháp nghiên cứu và phát triển sản phẩm ngành F&B hàng đầu Việt Nam.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi Win Flavor.

__________

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?

Hãy để chúng tôi giúp bạn!

MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

  • Hương thực phẩm tự nhiên
  • Hương thực phẩm mặn
  • Hương thực phẩm ngọt
  • Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
  • Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
  • Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài

Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR

Tel: (+84) 28 3724 5191

Hotline:0909 086 896

Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor

Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.

RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here