Theo dự báo của nhiều chuyên gia mùi hương, năm 2020 sẽ là thời điểm “lên ngôi” của những hương vị gắn liền với tuổi thơ như vị ngọt của kẹo dẻo, kẹo bông gòn, hương vanilla, hương sữa tươi và nhiều loại bánh truyền thống khác. Theo đó, những hương vị kinh điển này sẽ được ứng dụng nhiều nhất trong các dòng sản phẩm F&B ngọt. Với hương thơm đặc trưng, độ phổ biến và nguồn cung ứng dồi dào, hương vani sẽ chiếm nhiều ưu thế trên thị trường đồ ngọt toàn cầu trong năm nay.
Vanilla có thể kết hợp cùng nhiều nguyên liệu mới mẻ để tạo ra sản phẩm ngọt hợp thị hiếu người dùng
Tổng quan về thị trường hương vanilla trong thực phẩm ngọt
Theo báo cáo mới của hãng nghiên cứu Zion Market Research, thị trường vani toàn cầu ước tính sẽ đạt khoảng 735 triệu USD vào năm 2026 với tốc độ tăng trưởng hàng năm kép là 4,7% trong 5 năm tới. Trong đó, khu vực Bắc Mỹ chiếm thị phần cao nhất và Hoa Kỳ là quốc gia có nhu cầu tiêu thụ vanilla lớn nhất thế giới (18%); theo sau là châu Âu và châu Á Thái Bình Dương.
Trong bối cảnh người tiêu dùng đã quá quen thuộc với các mặt hàng sử dụng hương vanilla, ông Philip Caputo, Giám đốc Tiếp thị và Tiêu dùng của công ty hương liệu Virginia Dare tại Brooklyn, New York nhận định, trong năm nay, người dùng toàn cầu sẽ có xu hướng tiêu thụ những sản phẩm có hương vị gắn liền với tuổi thơ, đặc biệt là hương ngọt đến từ ngũ cốc, kẹo dẻo, kẹo bông gòn hay các loại bánh mang hương vị truyền thống.
>> Xem thêm: Toàn cảnh bức tranh thị trường cà phê hòa tan Việt Nam 2018
Hầu hết các thực phẩm ngọt đều chứa hương vanilla
Điều này càng giúp vanilla có nhiều “đất diễn” hơn và trở thành nguyên liệu phổ biến bậc nhất của ngành F&B toàn cầu, đặc biệt là trong ngách thực phẩm ngọt. Trên thực tế, hương vanilla tự nhiên khi ứng dụng trong chế biến thực phẩm sẽ giúp dậy mùi, giữ được hương thơm tinh khiết, cân bằng độ ngọt và làm dịu hoặc giảm vị đắng, chua. Do đó, hương liệu này phù hợp với các sản phẩm ngọt như bánh, kem, sô cô la, bánh nướng, pudding hay sữa chua.
Một khi doanh nghiệp nắm bắt đúng xu thế và khéo léo kết hợp hương liệu truyền thống này với các loại nguyên liệu khác sẽ tạo nên “thế giới” đồ ngọt vừa đa dạng vừa đáp ứng đúng thị hiếu tiêu dùng hiện nay.
Ứng dụng vanilla trong sản xuất bánh ngọt giúp giữ trọn hương vị của thành phẩm
Top 3 công thức chế biến thực phẩm ngọt được yêu thích
Trong bối cảnh sở thích của người dùng thay đổi liên tục mỗi ngày, nhiều chuyên gia mùi hương đã đưa ra dự báo về xu hướng tiêu dùng mới. Trong đó, 3 công thức kết hợp hương vanilla sau đây được dự đoán sẽ “chiếm lĩnh” thị trường đồ ngọt trong năm 2020.
>> Xem thêm: Case Study: Quy trình sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247
Vanilla và bạc hà
Với nhiều lợi ích cho sức khỏe cùng công dụng giải nhiệt hiệu quả, bộ đôi vanilla – bạc hà đã được nhiều thương hiệu F&B ứng dụng vào các sản phẩm bánh ngọt và nước giải khát, đơn cử như La Vie. Chứa thành phần chanh, bạc hà và hương vanilla 100% tự nhiên, bộ đôi sản phẩm La Vie Sparkling thành công chinh phục nhóm khách hàng nữ giới trong độ tuổi 25. Do đó, nếu doanh nghiệp cần hướng đến các phân khúc khách hàng đề cao hương vị thiên nhiên và cảm giác sảng khoái, vani và bạc hà chính là công thức nên thử.
Sản phẩm giải khát của Lavie khá thành công khi sử dụng công thức vanilla và bạc hà
Vanilla và việt quất
Các dữ liệu được công bố của Mintel cho thấy nhu cầu sử dụng việt quất trong quy trình R&D đã tăng 101% trong 10 năm qua trên phạm vi toàn cầu. Mặt khác, vị chua từ trái cây và sản phẩm lên men được nhiều chuyên gia dự đoán sẽ là xu hướng nổi bật của ngành F&B trong năm 2020. Do đó, với vị thanh chua tự nhiên và lợi thế dễ dàng kết hợp cùng những nguyên liệu khác, việt quất là lựa chọn tuyệt vời dành cho các doanh nghiệp khi muốn phát triển sản phẩm chứa hương vanilla pha trái cây.
>> Xem thêm: Nguồn gốc hương vani thực phẩm tự nhiên và những bí quyết kết hợp mùi hương tinh tế
Việt quất khá dễ dàng kết hợp với các hương liệu khác tạo nên sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe
Vanilla và hồi
Nghiên cứu của Trung tâm nghiên cứu bệnh ung thư Anderson (thuộc Đại học Texas MD, Mỹ) chỉ ra rằng, hoa hồi bổ sung hương vị ngọt cho món ăn nhờ chất anethole và khi được kết hợp với hương vanilla sẽ giúp thực phẩm giữ nguyên hương vị tinh khiết vốn có. Bên cạnh đó, với sự “lên ngôi” của xu hướng ứng dụng các dòng gia vị cay nồng như hồi trong sản xuất thực phẩm, công thức kết hợp vanilla và hồi sẽ phù hợp với insight của phân khúc millennial.
Kết hợp gia vị cay nồng và trái cây là xu hướng F&B nổi bật của năm 2020
Doanh nghiệp Việt nên ứng dụng xu hướng này như thế nào?
Vào giai đoạn 2015 – 2016, theo các khảo sát thị trường thì cứ 7/10 phụ nữ và 1/2 nam giới được hỏi trả lời rằng họ thường ăn thực phẩm ngọt khi cảm thấy căng thẳng với hy vọng sẽ cải thiện được tâm trạng. Tuy nhiên, hiện nay, đông đảo người tiêu dùng lại lựa chọn lối sống lành mạnh và ưu tiên lựa chọn những sản phẩm an toàn cho sức khỏe, ít béo, giảm ngọt.
Điều này càng khiến các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam phải nhanh nhạy ứng dụng các xu hướng mới nhất vào quá trình R&D. Trong đó, những công thức biến tấu mới mẻ giữa hương vanilla và các loại hương liệu khác không chỉ khiến thực phẩm ngọt trên thị trường ngày càng đa dạng, chất lượng hơn mà còn giúp các doanh nghiệp Việt Nam giải được “bài toán” tiêu dùng lạnh mạnh và bền vững.
Các công thức sản phẩm từ vanilla phù hợp với insight và lối sống lành mạnh của người tiêu dùng hiện nay
Mức độ cạnh tranh trên thị trường F&B ngày càng khốc liệt khi hàng loạt nhãn hàng đều tung ra sản phẩm mới với chiết xuất vani thu hút người dùng. Bên cạnh việc đầu tư vào công thức sản phẩm và chiến dịch quảng bá, việc tìm kiếm công ty bán hương vanilla thực phẩm uy tín vẫn được xem là điểm mấu chốt giúp tối ưu hóa quy trình R&D và tạo dấu ấn riêng cho doanh nghiệp. Với kinh nghiệm trong lĩnh vực phân phối và tư vấn chiến lược, MQ International hân hạnh đồng hành cùng bạn trên con đường nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới ứng dụng hương liệu tự nhiên. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để biết thêm chi tiết!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là chuyên gia cung cấp hương liệu thực phẩm tự nhiên cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương tự nhiên
- Hương mặn
- Hương ngọt
- Chiết xuất tự nhiên
- Nước ép trái cây cô đặc
- Bột tự nhiên
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphammq/
Địa chỉ: 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, Q. Thủ Đức, TPHCM
